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Huile de palme et manioc : toutes nos recettes

Name: Nos recettes pour cuisiner avec l'huile de palme rouge
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 5 personnes
Cuisine: huile de palme
Ingredients: 400 g de riz noir; 800 g de travers de porc; 500 g de saucisse fumée ou chorizo portugais (à défaut saucisse de Toulouse); 1 cs paprika fumé; 1 cs de gros sel; 2 oranges; 4 cs d’huile de palme (Dendê), si possible (ou huile d'olive); 250 g de farine de manioc de mouture moyenne (“mandioca”); 1 gros oignon; 1 grosse échalote; 3 gousses d’ail; 3 tomates

L'huile de palme est présente dans de nombreux produits de la vie quotidienne et au coeur de vives polémiques. Photo par OneVillage Initiative

L'huile de palme est une huile végétale issue du palmier à huile, un arbre originaire des zones tropicales. C'est l’huile la plus utilisée au monde et l'une des moins chères d'où son utilisation massive dans l'agroalimentaire.

Non raffinée, l’huile de palme rouge qui est particulièrement riche en carotènes, en vitamine E et en anti-oxydants est un ingrédient très utilisé dans la cuisine traditionnelle africaine, brésilienne et asiatique.

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Riz noir à la brésilienne

Mariatotal

La feijoada brésilienne se fait aux haricots noirs (feijao : haricots), pas toujours faciles à trouver. J’ai eu l’idée de cuisiner du riz noir (en vente dans tous les magasins de produits bio, mais qui n’a rien à voir avec le Brésil) avec certains des ingrédients de la feijoada (farofa, orange…), de la saucisse portugaise et du travers de porc. Ne cherchez pas la recette dans un livre de cuisine brésilienne, c’est une pure digression de ma part.